На сьогодні мережа Honey налічує три заклади у Києві. Бренд починався з виготовлення еклерів з найрізноманітнішими смаками, а тепер — це повноцінні ресторани, що пропонують гостям не лише десерти, але й основні страви. Як і більшість гастрономічних бізнесів, Honey сильно постраждав від повномасштабного вторгнення росії, проте вже наприкінці 2022 року йому вдалося вийти на довоєнні показники. Війна також підштовхнула компанію до ребрендингу та дала розуміння, що амбітні ідеї не варто відкладати на потім.
AIN.UA разом з Uklon Delivery підготували серію інтерв’ю з українськими бізнесами, що активно користуються сервісом доставки від Uklon, про те, як компанії пройшли ці півтора року та почуваються на ринку сьогодні. На цей раз поговорили з Вікторією Коломієць, операційною директоркою мережі закладів Honey та «Завертайло», про кондитерське мистецтво, різні типи його споживачів та амбітні майбутні плани бізнесу.
Матеріал підготовлено за підтримки Uklon Delivery Що це означає?
За час війни ми пережили всі можливі потрясіння, як і кожен український бізнес
Якщо відмотати до 24 лютого 2022 року, то нам, як і всім українцям, було страшно. Але ми всі були налаштовані на те, щоб щось робити, якось допомагати, рухатися вперед. Тому усі ті, хто залишився в Києві, вийшли у той же день на роботу, аби законсервувати заклад, прибрати, все там до ладу привести. Ми навіть готували деяким гостям каву, які вийшли зі свого дому, ніби нічого не сталося.
Вже з першого тижня ми вирішили, що будемо годувати військових, а також людей, які з якоїсь причини не можуть себе забезпечити їжею. Наприклад, не можуть вийти з укриття, чи щось таке. Ми своїми машинами, продуктами, які залишались на локації, готували й розвозили їм їжу. Потім волонтерство почало набирати обертів, збільшилась кількість людей, яким потрібна допомога — додалися ще військові, поліція, яка, наприклад, чергувала в Києві. Потім приєдналися наші постачальники, що мали в запасі продукти, які вони не могли нікуди реалізувати, і просто нам їх повіддавали.
Поступово команда волонтерів росла, як і об’єми — у нас могло бути там 400-500 порцій на день, могло б і 600 бути, по-різному бувало. У той час до нас прийшов Uklon, і вони нам написали, що можуть своїми машинами, своїм коштом возити їжу. Це було суперкруто. Ми мали можливість зосередитися на процесах приготування їжі, у нас також трошки знизився градус того, що ми маємо постійно шукати бензин та машину. Uklon теж давав нам можливість перевозити персонал, тобто волонтерів, які працювали цілий день.
Загалом ми користуємося послугами Uklon Delivery давно, понад три роки
Ми насправді одні з перших, хто почав з ними співпрацювати. Не знаю, чи в Україні, але у Києві точно. У нас була проблема, що наша внутрішня логістична група водіїв була зайнята розвезенням товарів з виробництва до наших закладів. І у них був певний проміжок часу, в який вони не могли поєднувати доставку сніданку гостю і доставку десертів до кондитерських. В якийсь момент масштаби замовлень почали різко зростати. Ми розглядали варіант наймати водіїв на власному авто, робити свою кур’єрську службу. Але потім дізналися про Uklon Delivery.
Уже на той час для нас, як для компанії, у них була ідеальна послуга — це доставка замовлення «до дверей». Тобто вони надали нам можливість від початку доставляти гостю його сніданок з 8 ранку додому — гість отримував замовлення свіжим, гарячим і головне — дуже швидко. Виклик водіїв теж був суперзручним.
Для нас, як для компанії, для наших адміністраторів доставки робота з Uklon Delivery є зрозумілою і простою. Окрім цього, нам дуже подобається, що Uklon відкритий до всього нового та інноваційного. Вони дуже швидко розробляють нові рішення, впроваджують їх, слухають своїх клієнтів, та завжди просять про зворотний зв’язок, аби себе вдосконалювати.
Перший з трьох Honey ми відкрили через місяць, 24 березня 2022 року
Звісно, у нас максимально сильно просіли продажі. По-перше, майже не було людей безпосередньо в Києві. По-друге, люди боялися витрачати такого роду кошти. До більш-менш нормальної роботи ми повернулися у травні. Вже на початку літа ми були на такому рівні, коли могли функціонувати, давати змогу гостям замовляти майже все меню і забезпечувати персонал такою зарплатою, яка була до лютого 2022 року.
На довоєнні показники ми вийшли вже перед Новим роком. Чому перед Новим роком? Тому що активізувалося відчуття свята у людей, і всі дуже хотіли вже хоч якимось чином себе трошки ощасливити, дозволити собі щось смачненьке, а також багато хто повернувся до Києва.
Раніше ми робили еклери, потім десерти, а тепер ми робимо мистецтво
Повномасштабна війна для Honey стала також часом кардинальних змін. Наш бізнес — це про безупинне здивування та кондитерське мистецтво. Наші заклади мають на меті дарувати людям здивування в смаках, у напоях, у стравах кухні, у незвичних поєднаннях, а найголовніше, в десертах. Honey — одна з найпередовіших кондитерських компаній в Україні: ми застосовуємо інноваційне обладнання, щоб зробити продукт якомога якіснішим та незвичним. Саме тому ми займаємося у першу чергу мистецтвом.
Наступного року Honey виповниться 10 років. За це час бізнес пройшов багато змін: продуктових, технологічних, ідейних. Тепер настав час пройти велику стратегічну і візуальну трансформацію. Війна змусила нас думати по-іншому, а також не відкладати ідеї на майбутнє — цього року ми зробили ребрендинг, переосмислили весь бізнес.
Найбільше, що ми з цього дослідження виявили — наші гості діляться на три ключові типи відповідно до того, що вони шукають та очікують від Honey:
Гедонізм без ризику. Це люди, які щось таке суперзрозуміле для себе обирають. Для того, щоб така людина змінила свій вибір, має щось там статися в неї у житті, виняткове.
Колекціонери смаків. Це люди у пошуках: «А що б мені ще такого спробувати, чого я більше не їв чи їла, що мені сподобається, з яким цікавим інгредієнтом я можу познайомитися?»
Люди, які полюють на новинки. Цій категорії умовно все одно що це буде, аби щось нове і цікаве.
І от ми своєю місією вважали завжди саме беззупинно дивувати гостей та розвивати їхній смак. Це вже така планка, яку ми поставили для себе, і зараз намагаємося дійти до неї по всіх параметрах. Глобальна місія Honey як бренду — це допомагати гостям колекціонувати ці нові смаки, розвивати смаковий інтелект та відчувати кондитерське мистецтво.
Глобальна місія Honey як бренду — це допомагати гостям колекціонувати ці нові смаки, розвивати смаковий інтелект та відчувати кондитерське мистецтво.
Вікторія Коломієць, операційна директорка мережі закладів Honey
У перспективі ми хочемо відкривати нові заклади Honey. Не тільки у Києві. Ми дуже хочемо теж виходити на міжнародний ринок. Коли саме — покаже час. Зараз ми поетапно будуємо нашу стратегію експансії. Точно хочемо ще відкрити заклад у Києві найближчим часом. Ну і звісно Uklon Delivery весь цей час буде з нами, бо куди ж ми без доставки?
