Цього року компанія Prometheus почала продавати свої перші ростери, повністю розроблені в Україні. Це не перший апарат для обсмажування кави, створений тут, але перший, який відповідає сучасним міжнародним стандартам та претендує на серйозну конкуренцію із міжнародними аналогами.
Компанію заснували Денис Сірко, Ігор Віткалов, Андрій Шурига і Євген Рибаков.
AIN.Business зустрівся із СЕО Денисом Сірко та розробником програмного забезпечення Євгеном Рибаковим, а вони розповіли, як їм вдалося створити ростер з нуля, які перспективи такого бізнесу на українському ринку, та чому такий апарат — це не економія для кав’ярні, але він все одно потрібен.
Що таке ростер і навіщо він
Каву у кав’ярню можна купувати у двох видах: зелену (не обсмажену) і вже готову до помолу (обсмажену). В Україні діє декілька компаній, які професійно займаються обсмаженням кави, серед яких Coffe Boutique, Mad Heads, «Фунт Кави» тощо.
Утім, окремі кав’ярні та мережі закуповують зелену каву та самостійно займаються обсмажуванням. Наприклад, Svit Kavy, ONE Love, Yellow Place тощо. Для обсмажування необхідний обсмажувальний апарат — ростер.
Ростери бувають різних видів, розмірів та технологій: від 0,5 до 120 кг. Здебільшого їх купують у закордонних виробників.
Prometheus Roaster створили свою альтернативу іноземним апаратам, а також українському конкуренту — компанії «Технолог».
Збудувати власну машину
«Я десять років працюю в компаніях, які поставляють каву. Ми добре розібралися в цій темі, і три роки тому задумали збудувати власний ростер. 2019 року почали підготовку, весь 2020 рік її будували, і от у 2021-у в нас з’явилася власна машина», — розповідає Денис Сірко.
Із Денисом ми зустрілися в кав’ярні Coffee Lover на ВДНГ. Саме там стоїть перший прототип Prometheus Roaster, який повноцінно працює.
«Ми прагнули створити машину, яка буде в собі поєднувати інновації та рішення, що притаманні дорогим ростерам, але водночас мати адекватну ціну. Зараз на ринку є багато дешевих апаратів — переважно, з Китаю. Та багато дорогих — з Європи. Але немає золотої середини. Саме в неї й заходимо. Ми середні за ціною, але даємо хороші технології», — пояснює підприємець.
Ростер повністю спроєктували в Україні. Це не копія іншого апарату чи іншого прототипу, а повністю нова машина. Виробництво ростерів запустили в Кривому Розі на заводі друга й партнера компанії. Зібрати таку машину в «домашніх» умовах — неможливо.
Зараз в продаж запустили ростер на 15 кг. Його базова ціна — 33 000 євро. Але для перших десяти клієнтів компанія готова надати пожиттєву знижку у 20%.
«Перші десять клієнтів ми розглядаємо фактично як наших інвесторів. Купувати відомий бренд — просто. Він передбачуваний і зрозумілий. Наша машина зараз зрозуміла нам, але не зрозуміла покупцеві. Тому ми готові надати пожиттєву знижку 20% першим покупцям. У майбутньому вони залишаться нашою “золотою десяткою”», — пояснює підприємець.
Стартові інвестиції Prometheus Roaster не озвучують, але планують окупити їх за три роки.
Технічні особливості ростера
Пояснює Денис Сірко:
«Перша особливість: теплозбереження. У кожного ростера є труба зверху. Це повітря, яке виводиться з барабану з продуктами горіння. Зазвичай ця труба вельми гаряча — може нагріватися до 150-200 градусів.
Зверху ми розмістили камеру. Туди потрапляє гаряче повітря з ростера. Його потік спеціальними конвекційними трубами потрапляє в камеру згоряння. Тобто другий етап нагрівання відбувається у трубах.
Таким чином повітря, яке потрапляє в камеру, стабільно залишається певної температури, і не залежить від зовнішніх умов. І ми не витрачаємо додаткову енергію, щоб його підігріти. Нагрів відбувається коштом теплообміну всередині машини.
Друга особливість: пальник, який розробили спеціально під нас у Великій Британії. У нас пальник типу Pre-mix, але голова на ньому пласка. Він створює газово-повітряну суміш, яка потім проходить крізь спеціальний металічний каталізатор, який під час горіння нагрівається до температури в 1000 градусів. Цей каталізатор випалює абсолютно всі шкідливі речовини, які можуть виникати під час обсмаження. Таким чином отримуємо стерильне повітря, яке проходить крізь барабан.
Часто інші виробники використовують атмосферні пальники. Але вони виділяють доволі багато шкідливих речовин, які потрапляють в каву. У нашому ростері це виключено.
Третя особливість: наш барабан із нержавіючої сталі двох типів. Одна жаростійка, друга — харчова. Таким чином ми максимально відійшли від токсичності. Інші ж виробники часто використовують сплав чорного металу й чавуну, який доволі токсичний. Усе це робиться, щоб якомога краще зберегти первинний смак кави».
Конкуренція
Prometheus — не перший ростер, створений в Україні. До того вже працювали ростери від компанії «Технолог». Їхня основна модель працює на електриці, тоді як Prometheus на газу. Також у Prometheus встановлено сучасніше програмне забезпечення.
«Багато хто працював із «Технологом», і він чудово справляється із комерційною кавою. Тому з нього добре починати. Але далі люди переходять на трошки інші апарати, і тут наш ростер підійде якнайкраще», — пояснює Денис.
Уже під час роботи над Prometheus Poaster в Україні з’явився ще один конкурентний проєкт, який запланував вихід на ринок. Це не засмутило підприємців, а навпаки підштовхнуло їх рухатися швидше.
«Ми радіємо конкуренції. Вона змушує нас працювати активніше. Головне, щоб не було дурної війни цінників. Коли ти працюєш по собівартості лише заради того, щоб завалити конкурента», — кажуть Денис і Євген.
Розвиток і економічна вигода
«Є така приказка — помилки обсмажувальника виправляє бариста. Ми створили машину, у якій помилок при обсмаженні бути не має. І нею може користуватися навіть менш кваліфікований персонал», — пояснює Євген.
Для ростера Prometheus розробили спеціальне програмне забезпечення. У ньому можна створювати профайли окремої кави. Цим займається старший обсмажувальник. А потім просто запускати програму згідно зі збереженими налаштуваннями. При чому можна робити це навыть віддалено.
Водночас купівля власного ростера не призведе до економії власника кав’ярні. Денис Сірко пояснює, що ростер варто брати тоді, коли хочеш створити власний почерк кави. За підрахунками підприємця, щоб відбити таку інвестицію, треба продавати не менше 5-6 тонн кави на місяць за ринковою ціною. Тоді ростер окупиться після року роботи.
Зараз Денис оцінює ринок потенційних клієнтів більш ніж у 1000 підприємств. Водночас зазначає, що таке бурхливе зростання почалося після 2014 року, тоді обсмажуванням займалося пару десятків компаній. Він впевнений, що зростання продовжуватиметься з кожним роком.
«До кави я займався ринком вина, ще з 2003 року. І тоді ми привчали українців пити сухе вино, бо такої звички тоді просто не було. І зараз ринок сухих вин величезний. Я думав, що кавовий ринок розвинений на такому ж рівні, але це виявилося не так. І от зараз він почав підтягуватися до винного.
Люди все більше бажають відчувати смак кави, розуміють цінність легкого й середнього обсмаження. Так само як і з вином, кава з різних регіонів даватиме різний смак. Це глобальна робота, як проводиться всюди: чемпіонати, івенти, медіа, нові обсмажувальники. Усе це робиться для того, щоб клієнт нарешті познайомився зі справжнім смаком кави: кава не має бути гіркою, вона має бути приємною, кисло-солодкою», — пояснює Денис.
Зараз уже працює перший ростер Prometheus — на 12 кг. Компанія знаходиться в пошуці клієнтів і допрацьовує ще два прототипи — на 7,5 кг та 30 кг. У планах — розвинутися на українському ринку та почати захоплення європейського. Звідти вже є попередні замовлення. Також запланована участь у найбільшій кавовій виставці Європи — World of Coffee.
«Ми зробили машину європейського рівня за дуже адекватні гроші. «Європеєць» такого ж рівня стартує від 40 000 євро. На сьогодні зі знижками ми даємо ціну у 26 500 євро. Тож ми цілком можемо виходити на цей ринок», — пояснюють підприємці.
