Команда київського закладу Podil East India Company вирушила в експедицію в Індію за місцевими продуктами для їхньої кухні. Ще однією ціллю поїздки була гостьова зміна в барі Slow Tide в Гоа. Про свою подорож та те, що вони бачать, вони вирішили розповідати у телеграмі і створили канал «Стережіться обізян!».
Про експедицію
Київський заклад Podil East India Company — це ресторан індійської кухні та з коктейльним баром на Подолі. У багатьох їхніх страв є місцеві індійські інгредієнти, тому 4 працівників закладу вирушили за ними в Індію.
Вони зупинилися у місто Панаджі біля Гоа, і пишуть про це місто так: «у місті збережена португальська архітектура, містяки саме з гоанською кухнею, багато історії і мало росіян».
У телеграм-каналі вони розповідають про те, що смачного їли та пили. Наприклад, найпопулярнішим напоєм в Гоа є фені. Це місцевий дистилят, що робиться з бражки (toddy) на яблуках кеш‘ю (kaju – місцева назва кеш‘ю) або кокосі.
В іншому пості вони розповіли, що в Гоа круто займатися крафтовим виробництвом алкоголю. Існують спеціальні індустріальні комплекси, де можна орендувати дистилярію чи вибити собі слот на нанесення етикеток, або ж замовити цистерни для блендінгу віскі.
«Саме на такому комплексі роблять джин наші друзі з Não Spirits. Молоді та амбітні. Хочуть змінити уявлення про індійський джин у світі. Щоб не тільки «Бомбей Сапфір». Зараз у їхньому портфелі є: Greater Than, Hapusa та щорічна лімітована серія. Вони вже представлені в Європі, Штатах та Австралії».
Про гостьову зміну
Ще однією ціллю поїздки була благодійна гостьова зміна в барі Slow Tide в Гоа. Сама концепція гостьових змін — це обмін досвідом, знайомства, маркетинг та розширення ком‘юніті. Команда закладу також займалася фандрейзінгом для Госпітальєрів і показала, як вони працюють з індійськими інгрідієнтами і смаками в Україні.
«Slow Tide — це бар в містечку Анжуна на узбережжі. В концепції в них освіжаючі тропічні коктейлі, прибережна ф‘южн кухня і репрезентація гоанських хіппі, які тусили і жили тут в 60-х. Наприклад, один з коктейлів названий Acid Erick на честь чувака, який сам робив ЛСД і роздавав усім безкоштовно», — розповіла команда закладу.
Підготування до гостьової зміни включало три етапи:
- Спершу команда сходила на ринок і спробувала різні місцеві фрукти: від манго до чіку і карванди.
- Далі вони придумали варіанти коктейлів, які підходять смакам і вже перед зміною зробили останні закупи, щоб почати заготовки.
«Заготовки – це процес, який займає 80% барменської рутини, але який ніхто не бачить. В цьому випадку я робила заготовки дивлячись на морські хвилі, пляж і пальми. Ну тобто я б працювала тут за безплатно».
- Третім етапом було пропрацювання коктейлів і презентація перед командою Slow Tide. На цьому етапі відбувається коригування смаку, фідбек і підбір посуду.
- Після цього починається зміна гостьового дня.
Загалом в телеграм-каналі «Стережіться обізян!» ще дуже-дуже багато цікаво. Нашій редакції дуже сподобався такий кейс комунікації закладу. Це наче дозволяє звичайним гостям доторкнутися до невидимих процесів роботи ресторану, які дозволяють створювати класні страви та напої.
Чому це цікаво? Це хороший приклад того, як команда закладу не просто поїхала у робочу поїздку, а й намагається використати це та ділитись корисним контентом, що може привернути нову аудиторію до закладу. При цьому за наявності людини, що вміє швидко та легко писати. А сучасні смартфони мають достатньо хорошу камеру для мінімальної зйомки фото та відео.
