Класичний bubble tea походить з острова Тайвань. Хоча стандартно він готується з чаю, кульок тапіоки і цукрових сиропів, формат цього напою дозволяє неабияк експериментувати. Окрім тапіоки, використовують джус-боли і желейні наповнювачі різних смаків, а замість чаю – каву, матчу і навіть молоко. Склянку з напоєм вам запаяють спеціальною плівкою, а також обов’язково дадуть соломинку великого діаметру. Все це дарує клієнтам закладів з bubble tea дійсно незвичний досвід, – у напою є фанати, з ним створюють бізнеси, а також бізнеси, що консультують з усіх питанням цього бізнесу! Ба більше, в інтернеті можна знайти навіть м‘які іграшки у вигляді bubble tea.
Хоча в Європі напій готують вже давно, в Україні bubble tea почав здобувати популярність віднедавна. AIN.Business поспілкувався з локальними закладами, які спеціалізують на bubble tea про формат та перспективи розвитку такого виду напоїв в країні.
bubble tea: про що взагалі мова
Напій Bubble tea з’явився на острові Тайвань. Спершу це був просто чай з цукровим сиропом, але згодом у нього почали додавати кульки з тапіоки. На європейському ринку свою популярність він здобув у 2010-х роках.
Серед основних компонентів bubble tea:
- чай/кава;
- тапіока – продається як у вигляді борошна, так і у вигляді готових кульок, які за смаком та консистенцією нагадують мармелад. Загалом, це продукт з крохмалю, який витягують з кореня маніоки, бульби родом з Південної Америки. Кульки мають солодкий смак, можуть бути будь-якого кольору;
- джус-боли — це кульки, що нагадують ікру, наповнені різними фруктовими соками. Завдяки різним смакам джус-болів, напої можуть бути кислі, солодкі, чи фруктові;
- молоко — особливо часто поєднується з кавою та тапіоками;
- топінги — це і сиропи, і шматочки фруктів, і мармелад тощо;
- лід – напої bubble tea можуть бути як гарячі, так і холодні.
В такому вигляді напій можна зустріти в Азії, Європі, Америці, а нещодавно він з‘явився і в Україні. Заклади працюють в форматі кав’ярень, проте у випадку bubble tea відвідувачі, здебільшого, можуть «скласти» собі напій, як конструктор. Спочатку обираєте основу, а далі наповнювач і топінги. Крім цього, у вас обов’язково спитають бажану температуру й об’єм.
Вартість такого напою буде точно дорожчою за звичні лате чи капучино і залежатиме від того, які інгредієнти ви обрали. Наприклад в одному з найпопулярніших столичних закладів bubble tea, Office, ціна на чай з кульками стартує зі 100 грн.
Пароварка для тапіоки, термопот – що потрібно ще?
Для закладу з bubble tea потрібна майже вся та ж техніка, що і для звичайної кав’ярні, розповідає власниця мережі Bubbly Марина. Додатково — професійна шейк-машина і спеціальна пароварка для приготування тапіоки. Остання не любить поспіху, їй потрібно добре зваритися перед подачею, а зберігати готовою її можна лише 4 години. Саме тому, говорить Марина, під цей продукт потрібно підготувати спеціально відведене місце.
Одночасно, засновниця Bubble me у Чернівцях Альона зазначає, що технічне обладнання для bubble tea залежить від того, який формат напоїв обирає заклад. У їхньому, наприклад, основа напоїв – свіжий чай. Для цього придбали хороший електрочайник (термопот). Також мають апарати, щоб варити тапіоку, льодогенератор, кавову машину, кавомолку, блендери і шейкери для змішування коктейлів, холодильник. Весь набір техніки обійшовся для підприємиці Альони в 90 000 грн.
«Найдорожчим серед цього всього є холодильник, бо він виконує подвійну функцію: як кондитерська вітрина, і як холодильник для інгредієнтів», – додає власниця Bubble me.
Бізнес на bubble tea:
Свій заклад у Чернівцях героїня відкрила в серпні 2022 року. Вона зізнається, що Bubble me – це експеримент, адже для її міста формат напоїв bubble tea був новинкою, попри те, що у світі він користується неабиякою популярністю. У Bubble me можна взяти напої з собою або сісти в закладі, скуштувати різноманітні корейські та японські смаколики, наприклад моті, рамьони та токпоккі, а також зіграти в настільні ігри.
Київський Bubbly запустився на початку березня 2023 року. Як пояснює власниця Марина, концепція її закладу співпадає з перекладом неймінгу – «грайливий, легкий». Для своїх напоїв bubble tea вони розробили спеціальну рецептуру:
- в напої додають натуральні фрукти, ягоди, іноді квіти і навіть сир;
- напої не містять додаткового цукру.
«Наш заклад дійсно відрізняється від формату кавʼярні — не всі розуміють з першого разу bubble tea. Але з нашого досвіду майже кожен повертається скуштувати інші смаки, і знаходять улюблений», — додає Марина.
У Bubbly намагаються не нав’язувати тапіоку як «класичну і вірну» для цих напоїв. Тому вони створили багате меню джус-болів, щоб кожен гість обрав напій за своїм смаком: кислий, солодкий, фруктовий тощо.
Одночасно, серед клієнтів чернівецького закладу є як фанати тапіоки, так і джус-болів. Власниця Альона каже, що їх десь порівну, проте у зимовий період переважає все ж тапіока. Для AIN.Business дівчина поділилася секретами приготування «правильної» тапіоки.
- Тапіока — це крохмальний продукт. Якщо її неправильно варити, вона склеїться і перетвориться у шматок тіста.
- Тому спершу потрібно довести воду до кипіння, а тоді всипати суху тапіоку у воду.
- Дівчина додає, що часто початківці цього не знають і кидають тапіоку у не киплячу воду, тому вона виходить невдалою.
«Формат стане постійною частиною ринку в Україні»
Засновниця Bubble me Альона вважає, що перспективи формату bubble tea в Україні є. Проте, на її думку, все залежить від самих закладів.
«Наприклад ми розробляємо коктейлі місяця, які постійно оновлюються. Також адаптуємо меню до зимового та літнього періоду. У перспективі хочемо відкрити кухню і запустити власне виробництво», — додає Альона.
В свою чергу власниця Bubbly готова масштабувати справу й далі. Команда запустила третю локацію в центрі столиці й загалом впевнена, що напрям напоїв з кульками набуватиме популярності в Україні:
«Ми для себе вирішили що хочемо далі розвиватись в цьому напрямку. Бути просто кавʼярнею — нудно для нас, в цьому дуже обмежений розвиток, чого не скажеш про наш формат. Ми намагаємось кожен місяць робити нові види напоїв. Бачимо у форматі bubble tea перспективи, тому відкрили вже третю локацію Bubbly на Бессарабській площі. Наша команда впевнена що цей формат стане постійною частиною ринку України, і буде зростати далі» – запевнила Марина, засновниця Bubbly.
Раніше AIN.Business розповідав історію чайної на горі Suria:
